高野豆腐の煮物がパサつく原因を解明！プロ直伝の黄金比と戻し方
乾物の代表格でありながら、「中まで味が染み込まない」「噛むとパサパサしてモソモソする」「煮崩れて食感が悪くなる」といった調理の悩みが絶えないのが高野豆腐の煮物です。精進料理の伝統を受け継ぐ素朴な家庭料理である反面、下処理の工程や火加減のわずかなズレが仕上がりを大きく左右します。
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